动物性鲜奶油(动物乳脂奶油)

 在我们的日常生活中，很多人喜欢享受香甜可口的奶油。但是大家有没有注意到，我们平时吃的奶油有两种:动物奶油和植物奶油。这两种奶油在味道和外观上有细微但明显的区别。

今天，就让蝌蚪君带领大家一起来了解动物奶油和植物奶油吧~

今天就让蝌蚪君带领大家了解一下动物膏和植物膏吧~

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01奶油从哪里来？去哪里？首先，不管是哪种面霜，都要知道它是怎么做出来的。奶油，又称“纪灵”、“klim”，最初是从牛奶或羊奶中提取的白色或黄色半固体食品。当原料奶放置一段时间后，密度相对较低的脂肪会浮到奶的上面。传统膏方属于动物膏方。在现代工业生产过程中，鲜奶油的静置阶段通常由离心机完成。很多国家会根据其纯脂肪含量将奶油分为不同的等级。我们在国内市场上经常买到的鲜奶油、鲜奶油，其实指的是动物奶油——从天然牛奶或羊奶中提取的奶油。

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烘焙时，根据奶油中脂肪含量由低到高分为淡奶油(稀奶油)、奶油(黄油)、无水奶油(无水黄油)。这些不同等级的奶油在烘焙中有不同的用途。通常在奶茶或咖啡伴侣中加入脂肪含量不是很纯的鲜奶油；一般纯脂肪含量超过30%的淡奶油，送去后可以用来涂抹或裱蛋糕。接下来，我们来说说蔬菜奶油。虽然也叫奶油，但是和“奶”没有关系...

植物奶油纯粹是植物油经过“氢化工艺”变成可加工的固体后，人工制成的一种奶油。

奶油是植物油经过“氢化工艺”转化为可加工的固体后，人工制成的一种奶油。

来源:维基百科

其实植物膏和动物膏在口感、价格、外观、对人体是否健康等方面都有很大的区别。动物奶油的一个明显优势就是味道好。当我们细细品味时，动物奶油醇厚绵密，口感清爽而不甜。不会产生对人体有害的反式脂肪酸，而且脂肪含量比较高。

适量饮食对孩子和有健美需求的人是友好的。但也有一个明显的缺点——价格高，动物奶油的价格比植物奶油高两到三倍。而且动物膏不容易做出形状，容易融化。只能抹在蛋糕表面然后简单的铺几层水果和巧克力。

另一方面，蔬菜奶油是手工制作的，不仅价格便宜，而且便于寄送和保存。做蛋糕的时候可以用来做各种形状，忍耐力很强。但由于植物奶油的主要成分是氢化植物油，所以反式脂肪酸含量高，还会产生不饱和脂肪酸。除了没有奶香味，对身体也不好，吃多了会觉得很烦。但有些蛋糕店为了降低成本，做出更好看的造型来吸引顾客，还是会选择蔬菜奶油。

如何区分动物奶油和植物奶油？作为非专业烘焙师，如何有效区分动物奶油和植物奶油？蝌蚪君教你几个小技巧。

1.看外表。脂肪含量高的动物奶油的颜色通常为乳黄色，而植物奶油的颜色为白色。

2.仔细品尝。奶油口感奶味浓郁，细腻顺滑。但是蔬菜奶油只觉得甜腻。

3.仔细观察。动物奶油熔点比较低，不容易保存，买回来容易融化，而植物奶油即使在常温下也不容易融化。

来源维基百科如果我们想自己买奶油派做甜点，应该怎么选择？

我们可以观察面霜产品背后的配料表。通常脂肪含量只有10%、20%，主要成分是糖、香精、奶粉、着色剂。基本上可以判断为植物奶油。选择这款奶油后，烘焙时要注意不要加过量的糖，因为它是甜的。动物奶油的配料表是牛奶、奶油、乳清蛋白等。，而且脂肪含量超过30%。

但是再好的动物奶油，也是动物脂肪，但是脂肪中会含有较高的胆固醇，所以我们还是不提倡多吃奶油，尤其是“三高”的人和正在减肥的朋友。

所以，不管什么奶油，都要适量食用~